用料
- 毛豆 500克
- 鸭腿 2个
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 八角 1个
- 草果 1个
- 花椒粒 2克
- 老抽 5克
做法步骤
1、主料：毛豆500克、鸭腿两个 辅料：植物油适量、盐、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、红辣椒3个、味精2克、八角1个、花椒粒2克
2、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡
3、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分
4、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦
5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了
6、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色
7、倒入适量开水，大火烧开后转中小火
8、盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的量
9、打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀
10、加盐翻炒均匀，再次盖上锅盖继续焖烧到大约20分钟左右
11、打开锅盖大火收汁翻炒均匀，加鸡精
12、翻炒均匀即可出锅吃了